葉淑慧

打破米其林百年傳統，世睫毛夾界首家摘星小販「了凡香港油雞飯麵」21日登台了！這是去年7月摘星後，繼新加坡3家店之外的海外首家分店；創辦主廚陳翰銘說，因為台灣有相同的小販文化，口味也接近。來台滋味略調，減甜、降焦香，價格也較新加坡高，基本盤油雞飯100元。

生於馬來西亞偏鄉，15歲從海鮮樓起步，幾年後隻身到新加坡學燒臘，掌杓35年，除了摘星當日風光上場，其他時間多半在廚房，每日工作超過16個小時，約是一般人兩天的工時。陳翰銘說，古代人沒有所謂的工作時間，就是「使命必達」，個兒小的他說起話來中氣十足，「這樣反而長壽」。

以此奮發工作的精神，他走出新加坡牛車水的美食小鋪，登入米其林星級殿堂。被通知領獎的當下，他直覺反應「米其林，有可能來我的檔口嗎？」驕傲一日，隔天依然走入孰悉的廚房，持剁刀、掌大杓。

「了凡」的名稱，來自學佛的陳翰銘最喜愛的「了凡四訓」。至於突破米其林百年傳統，小販也摘星，他認為是「改變燒臘的傳統做法」，他的叉燒「先甜後鹹帶焦味」，運用八角、陳皮等讓香氣更濃郁。

因為食材取自台灣，台版了凡滋味也不同。陳翰銘說，新加坡肉品仰賴冷凍進口，台灣的肉質新鮮現宰、帶有甜味，用來做叉燒尤其一絕，肉肥且嫩；但新加坡人愛焦香口感，台灣人偏清淡，還是會略作調整。

台灣首店共推油雞、叉燒、燒肉與排骨4款招牌菜色，分別搭配飯、撈麵、陽春麵3種主食，其中陽春麵與蘿蔔排骨湯是「台灣限定」。除了食材取自當地，醬料則統一新加坡進口，搭配不同主食、醬料不同，每道100~160元。

和億生活集團2014年起代理米其林一星港點添好運，創下亞洲最佳成績；今年再拿了凡台灣總代理權。執行長林晉頡表示，今年會再開一到兩家店，未來將搶進外帶市場，以百貨店中店等不同店型展店。

地址：台北市忠孝西路一段36號（台北捷運車站M6出口）

電話：02-2370-3978

營業時間：11:00~22:00

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